擦亮“金字招牌”加速清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

發(fā)表時(shí)間： 2025-06-22 08:30 來(lái)源：本網(wǎng) 　　

　　近日，“名廚匠心·品味清遠(yuǎn)”清遠(yuǎn)雞品質(zhì)食材交流會(huì)在清遠(yuǎn)市湖濱步步高酒店舉行，與會(huì)嘉賓圍繞清遠(yuǎn)雞進(jìn)行食材展示、烹飪演示、專題研討；會(huì)上清城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局向23家餐飲企業(yè)頒發(fā)“清遠(yuǎn)雞指定餐飲店”認(rèn)證牌匾。業(yè)內(nèi)人士表示，這塊“金字招牌”將成為清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)變革的引擎。

　　“‘清遠(yuǎn)雞指定餐飲店’認(rèn)證活動(dòng)自2024年8月啟動(dòng)，清城區(qū)已向全國(guó)56家符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲企業(yè)頒發(fā)牌匾認(rèn)證?！鼻暹h(yuǎn)市清城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組副書記、區(qū)委農(nóng)辦常務(wù)副主任張碧霞介紹說(shuō)，銷售原產(chǎn)地溯源認(rèn)證并非一時(shí)興起，而是推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的有效舉措。通過(guò)授牌，讓各大企業(yè)發(fā)揮行業(yè)示范引領(lǐng)作用，以實(shí)際行動(dòng)維護(hù)清遠(yuǎn)雞“原種，原味，原產(chǎn)地”放心消費(fèi)的榮譽(yù)，共同擦亮清遠(yuǎn)雞“金字招牌”。

　　清遠(yuǎn)雞是粵菜體系中不可或缺的“金字招牌”，其憑借肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的青睞。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前清遠(yuǎn)雞銷售中毛雞占據(jù)60%以上份額，毛利率維持在15%左右；冰鮮產(chǎn)品線依托商超渠道將毛利率提升至28.6%，但受冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施影響，市場(chǎng)滲透率增長(zhǎng)緩慢；近年發(fā)力的新興電商渠道成功貢獻(xiàn)約10%銷量，在平臺(tái)服務(wù)費(fèi)與獲客成本雙重作用下，利潤(rùn)空間面臨平衡壓力。

　　近年來(lái)，作為清遠(yuǎn)雞的原產(chǎn)地之一，清城區(qū)立足農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)、秉承資源稟賦、發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)，深入打造清遠(yuǎn)雞百億產(chǎn)業(yè)，全力推動(dòng)清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)定增長(zhǎng)、高質(zhì)量發(fā)展。在“民以食為天”的中國(guó)熱土上，直連終端的餐飲渠道被視為清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)提高產(chǎn)品附加值與市場(chǎng)份額的關(guān)鍵突破口。與會(huì)專家認(rèn)為，“清遠(yuǎn)雞指定餐飲店”認(rèn)證活動(dòng)不是簡(jiǎn)單的授牌儀式，而是實(shí)現(xiàn)原種清遠(yuǎn)雞溯源及農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的突破口。

　　“‘清遠(yuǎn)雞指定餐飲店’是專門提供正宗清遠(yuǎn)雞美食的餐廳或店鋪，我們對(duì)其頒發(fā)牌匾認(rèn)證，有利于提升餐飲店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也是對(duì)清遠(yuǎn)雞文化和傳統(tǒng)的一種支持和認(rèn)可?！睆埍滔冀榻B說(shuō)。當(dāng)前，清城區(qū)依托清遠(yuǎn)雞省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建成清遠(yuǎn)麻雞種質(zhì)資源基因庫(kù)、種質(zhì)鑒評(píng)平臺(tái)和國(guó)家公共育種科技服務(wù)平臺(tái)等，成功培育“鳳中鳳清遠(yuǎn)麻雞”和“鳳翔清遠(yuǎn)麻雞”配套系，打造標(biāo)準(zhǔn)化種雞養(yǎng)殖基地12個(gè)，其中祖代以上種雞場(chǎng)3個(gè)，國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)1個(gè)，省級(jí)種禽核心場(chǎng)1個(gè)，種雞存欄超過(guò)120萬(wàn)羽。

　　申請(qǐng)“清遠(yuǎn)雞指定餐飲店”稱號(hào)，具有相對(duì)較高的門檻，餐飲店原料提供企業(yè)必須持有有效期內(nèi)的《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》，對(duì)注冊(cè)地、產(chǎn)品產(chǎn)地、產(chǎn)品加工地點(diǎn)均有嚴(yán)格要求；餐飲店內(nèi)主要或包含以清遠(yuǎn)雞為原料的菜式，且使用的原料雞必須有追溯碼，在追溯平臺(tái)可查詢?cè)搭^；餐飲店近三年內(nèi)，在行政監(jiān)督、金融機(jī)構(gòu)、財(cái)稅等部門無(wú)不良誠(chéng)信記錄，無(wú)發(fā)生質(zhì)量、安全、環(huán)境污染、公共衛(wèi)生等事故，無(wú)其他違法行為……

　　截至目前，清城區(qū)已向全國(guó)56家符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲企業(yè)頒發(fā)該項(xiàng)認(rèn)證，覆蓋北京、上海、廣州等9個(gè)城市。包括北京廣仔阿福雞煲4家連鎖店、清遠(yuǎn)七品雞5家連鎖店、清遠(yuǎn)長(zhǎng)隆園區(qū)3家餐飲店等。授牌認(rèn)證背后，是清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景的精細(xì)化重塑。從老牌粵菜館到新銳快餐連鎖，從預(yù)制菜賽道到網(wǎng)紅火鍋局，清遠(yuǎn)雞正以創(chuàng)新基因突破地理桎梏，完成對(duì)年輕消費(fèi)群體的精準(zhǔn)滲透。

　　獲得認(rèn)證企業(yè)均已與清城區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化種雞養(yǎng)殖基地建立長(zhǎng)期合作機(jī)制，同步納入品質(zhì)保障體系，需定期接受運(yùn)營(yíng)規(guī)范評(píng)估。也就是說(shuō)，未來(lái)，消費(fèi)者可以通過(guò)明顯的標(biāo)識(shí)在市場(chǎng)上吃到原種清遠(yuǎn)雞。

　　通過(guò)“政府信用背書+企業(yè)嚴(yán)選機(jī)制”雙輪驅(qū)動(dòng)，清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革邁入新階段。2024年首批獲授牌的北京廣仔阿福雞煲負(fù)責(zé)人胡總透露，自簽約授牌后，品牌推出“鮮切清遠(yuǎn)雞煲”系列產(chǎn)品，憑借“正宗清遠(yuǎn)雞、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切片”的差異化賣點(diǎn)迅速突圍。數(shù)據(jù)顯示，其北京四家授牌的直營(yíng)店月營(yíng)業(yè)額從合作前的60余萬(wàn)元躍升至110萬(wàn)元，利潤(rùn)從微虧轉(zhuǎn)為月均凈利潤(rùn)超20萬(wàn)元。這一授牌活動(dòng)不僅推動(dòng)產(chǎn)品從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)向山姆會(huì)員店、盒馬鮮生等新零售場(chǎng)景延伸，更助力“鳳中皇”等本土品牌突破地域限制，成功叩開國(guó)際市場(chǎng)大門，完成從區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品到全球優(yōu)質(zhì)食材的價(jià)值躍升。

　　據(jù)辰智大數(shù)據(jù)顯示，2023年第一季度-2025年第一季度，名稱包含“雞火鍋”、“雞煲”的餐飲門店規(guī)模逐漸上升，從1.2萬(wàn)家躍升至1.5萬(wàn)家。這種全維度場(chǎng)景滲透能力，讓清遠(yuǎn)雞從地域性食材升級(jí)為高頻消費(fèi)的“網(wǎng)紅爆款”，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈年銷售額穩(wěn)步增長(zhǎng)。

　　“授牌認(rèn)證對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是反向的強(qiáng)力品質(zhì)認(rèn)證?！睎|秀集團(tuán)麻雞村餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，今年“五一”消費(fèi)旺季期間，集團(tuán)日均出貨量達(dá)5000只，銷售額同比增長(zhǎng)35%，部分養(yǎng)殖戶訂單已排至下半年。這一數(shù)據(jù)印證，餐飲渠道不僅為清遠(yuǎn)雞打開了穩(wěn)定的市場(chǎng)出口，更成為產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)增效的“隱形推手”。

　　從田間地頭到國(guó)民餐桌，清遠(yuǎn)雞的餐飲化轉(zhuǎn)型印證了“渠道即品牌”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)邏輯。以餐飲渠道為切入口，通過(guò)品牌標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈重構(gòu)、場(chǎng)景化創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)從“賣產(chǎn)品”到“賣體驗(yàn)”的跨越式發(fā)展。2025年第一季度，全區(qū)清遠(yuǎn)雞存欄598.3萬(wàn)只，累計(jì)出欄667.4萬(wàn)只，雞蛋產(chǎn)量3170噸，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破15.93億元。

　　清遠(yuǎn)市清城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)潘建業(yè)表示，2025年，清城區(qū)將努力為清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)構(gòu)建起“中央廚房+認(rèn)證餐飲店+特色菜品”的生產(chǎn)體系，強(qiáng)化源頭管理，嚴(yán)格把控國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園相關(guān)企業(yè)在育種及養(yǎng)殖端的質(zhì)量。清城區(qū)通過(guò)全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化運(yùn)營(yíng)，提升清遠(yuǎn)雞產(chǎn)品的附加值、保障品質(zhì)、擴(kuò)大市場(chǎng)影響力，加速清遠(yuǎn)雞高質(zhì)量發(fā)展。




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